干鍋肥腸

 imcoffeir   2020-12-25 13:24   15 人閱讀  0 條評論

干鍋肥腸是一道傳統名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足,色澤鮮美,色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。味道相當誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。


基本信息

中文名稱

干鍋肥腸


主要食材

豬大腸,辣椒、胡蘿卜、生姜,洋蔥、蒜、香菜


分類

川菜,湘菜


 

口味

香辣


工藝

炒、煮


目錄

1菜品特色

2做法

3營養價值

4小貼士

折疊編輯本段菜品特色

干鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進并提升屬于川菜!干鍋肥腸


色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。


折疊編輯本段做法

折疊原料


肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。[2]


折疊做法一

(1)將肥腸刮洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。


(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入肥腸,炒[2] 干水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開后撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整干椒。


(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可。


折疊做法二

1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗,再用清水沖洗數次。切成小段待用。


2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。



3、放入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。撈出待用。


4、準備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。


5、調料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。


6、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。


7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。


8、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。


9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下,一點味精。關火。


10、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。


折疊編輯本段營養價值

豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。


用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。




折疊編輯本段小貼士

1. 肥腸里面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。


2. 肥腸要煸至出油,才能下入鮮湯煨制,否則香味大減。


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